Продолжительность тепловой обработки продуктов

Одно из важнейших правил, которое следует соблюдать при тепловой обработке всех продуктов, состоит в том, что она не должна продолжаться больше, чем это необходимо. В результате продолжительного воздействия высокой температуры продукты претерпевают изменения, которые неблагоприятно отражаются на пищеварении и усвоении организмом. При длительной, варке продукты теряют значительную часть витаминов и ароматических веществ. Вкус и запах пищевых продуктов при этом также сильно изменяются.

Поэтому учитывайте при приготовлении пищи  продолжительность тепловой обработки  продуктов:

Говядина
Целым куском (1-1,5 кг) Варка 2,5-3 часа
Фрикадельки Варка 10 минут
Мелкие куски мякоти (гуляш, азу) Тушение 1-1,5 часа
Порционные куски Жаренье 10-15 минут
Порционные куски, панированные в сухарях Жаренье 15-20 минут
Вырезка целиком Жаренье 35-40 минут
Вырезка порционными кусками Жаренье 15 минут
Вырезка мелкими кусочками (беф-строганоф) Жаренье 4-5 минут
Изделия из котлетной массы Жаренье 8-10 минут
Баранина
Целым куском (1-1,5 кг) Варка 1,5-2 часа
Крупными кусками Тушение 1,5-2 часа
Мелкими кусочками (рагу, шашлык) Жаренье 15-20 минут
Котлеты натуральные и отбивные Жаренье 10-12 минут
Свинина
Грудинка целиком Варка 1,5-2 часа
Грудинка целиком натуральная Жаренье 1- 1 час 10 минут
Грудинка целиком фаршированная Жаренье 1-1,5 часа
Котлеты рубленые и отбивные Жаренье 12-15 минут
Телятина
Грудинка Варка 1-1,5 часа
Грудинка натуральная Жаренье 40-50 минут
Грудинка фаршированная Жаренье 50-60 минут
Котлеты натуральные и отбивные Жаренье 8-10 минут
Субпродукты
Почки говяжьи Варка 1-1,5 часов
Мозги говяжьи Варка 15-20 минут
Языки говяжьи Варка 2-2,5 часа
Ножки телячьи Варка 2,5-3 часа
Мозги говяжьи панированные Жаренье 6-8 минут
Печенка Жаренье 10-15 минут
Птица
Куры молодые Варка 50-60 минут
Куры старые Варка 3-4 часа
Гуси Варка 1-2 часа
Утки Варка 1 час
Индейки Варка 1-1,5 часа
Куры Жаренье 40-60 минут
Цыплята Жаренье 20-30 минут
Гуси Жаренье 1-1,5 часа
Утки Жаренье 45-60 минут
Изделия из котлетной массы Жаренье 8-10 минут
Рыба
Осетрина, севрюга, белуга (куском) Варка 1-1,5 часа
Судак, сом, треска и др. (порционными кусками) Припускание 15-20 минут
Рыба порционными кусками Жаренье 15-20 минут
Изделия из котлетной массы Жаренье 10-15 минут
Картофель и овощи
Картофель очищенный целый Варка в воде 30 минут
Картофель очищенный целый Варка на пару 45 минут
Картофель очищенный молодой Варка в воде 10-15 минут
Картофель, нарезанный кубиками Варка в воде 20 минут
Картофель, нарезанный брусочками Жаренье 15-20 минут
Свекла неочищенная Варка 1 час 30 минут
Свекла, нарезанная соломкой Припускание 30 минут
Морковь, нарезанная соломкой Пассерование 10-15 минут
Капуста белокачанная шинкованная Варка 20-30 минут
Капуста белокачанная шинкованная Тушение 1 час 30 минут
Капуста цветная Варка 15-20 минут
Лук репчатый нарезанный Пассерование 10-12 минут
Фасоль стручковая свежая Варка 8-10 минут
Фасоль сухая Варка 1,5-2 часа
Горох сухой нелущеный Варка 1-1,5 часа
Кукуруза в початках Варка 1-1,5 часа
Грибы белые и шампиньоны (свежие) Варка 20-25 минут
Грибы белые сушеные Варка 1,5-2 часа
Грибы свежие нашинкованные Жаренье 15-20 минут
Ревень (компот, кисель) Варка 5-10 минут
Изделия из теста
Пласты из слоеного теста Выпекание 20-25 минут
Пласты из бисквитного теста Выпекание 30-40 минут
Пласты из песочного теста Выпекание 12-15 минут
Пиродки из дрожжевого теста Выпекание 10-12 минут
Кулебяка (пирог с мясом) Выпекание 45-50 минут
Печенье сахарное Выпекание 10-15 минут
Просмотров: 6780
Добавить комментарий
Сейчас обсуждают
ЛедиДи

Ремонт своими силами

Создана 7 Июня 2013 пользователем ЛедиДи
lyudmila_zhuk

Посоветуйте хороший пылесос

Создана 2 Ноября 2013 пользователем lyudmila_zhuk
Незнакомка

Способы чистки лица

Создана 25 Апреля 2013 пользователем Незнакомка
Glasha

Помогите выбрать антиперспирант

Создана 5 Января 2014 пользователем Glasha
Кристина Слободина

Маммопластика

Создана 14 Июня 2017 пользователем Кристина Слободина